與戚風(fēng)蛋糕的完美邂逅
冷卻后的蛋糕體。
初入烘焙的人,首先想做的就是戚風(fēng)蛋糕了,無(wú)論是做蛋糕卷還是做整個(gè)蛋糕,很多人都認(rèn)為,這是最簡(jiǎn)單入門(mén)的功課,不外就是打發(fā)蛋白,攪拌面糊。殊不知,這入門(mén)功課,看似簡(jiǎn)單,其實(shí)在操作過(guò)程中卻特別講究。因?yàn)橐徊恍⌒?就會(huì)失敗。每個(gè)步驟都有嚴(yán)格要求,否則做出來(lái)的蛋糕或會(huì)塌腰,或會(huì)像“蘑菇云”。
記者經(jīng)過(guò)不斷地重復(fù)操作,試驗(yàn)之后,總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn),將操作中遇到的一些問(wèn)題列出來(lái)給廣大的烘焙愛(ài)好者參考。
蛋黃與蛋白分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油,所以,在打蛋的時(shí)候,一定要用廚房紙先將容器擦拭干凈。蛋黃與蛋白分離的時(shí)候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
牛奶和油要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉(zhuǎn)圈圈的方式打,因?yàn)檗D(zhuǎn)圈圈打,就會(huì)出現(xiàn)泡泡,這會(huì)影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之后,篩入低筋面粉,做戚風(fēng)蛋糕,面粉過(guò)篩和不過(guò)篩的口感會(huì)稍有不同,過(guò)篩的蛋糕入口會(huì)更加細(xì)膩。所以,建議一定要過(guò)篩。面粉篩入后,要往一個(gè)方向打,這樣避免泡泡產(chǎn)生。然后將蛋黃倒入剛拌好的面粉里。記住,蛋黃還是只能往一個(gè)方向來(lái)打均勻,蛋黃后放是避免起筋,蛋糕的口感會(huì)更好。
