羅永浩一條微博，將西貝和“預制菜”一起推上輿論風口，也讓整個行業(yè)的盈利困境暴露在聚光燈下。

資本和政策曾把預制菜推到風口，如今增速放緩、凈利下滑、消費者信任危機同時爆發(fā)，從“狂飆”到“過冬”不過兩年。對企業(yè)來說，透明、提效、出海已不再是選擇，而是生死線。

伴隨輿論持續(xù)發(fā)酵，更多消費者開始關注菜單背后的真實成分，預制菜企業(yè)不僅面臨業(yè)績壓力，也遭遇前所未有的品牌信任考驗。

上半年六成預制菜企業(yè)凈利潤下滑

新黃河記者對比A股預制菜相關上市公司2024年與2025年半年報發(fā)現(xiàn)，行業(yè)的“寒冬”并非突如其來，而是早有信號。從企業(yè)擴張過快導致產能過剩，到原材料價格頻繁波動，再到終端動銷不暢庫存高企，多重風險逐漸積累并在半年報中集中體現(xiàn)。

申萬預加工食品板塊15家樣本企業(yè)中，2025年上半年凈利潤同比下滑的企業(yè)占比高達60%?；仡?024年同期財報，行業(yè)“增速放緩”的警鐘就已敲響。除頭部企業(yè)尚能維持微弱增長外，中小型企業(yè)普遍面臨訂單縮減、利潤攤薄的困境。

安井食品的表現(xiàn)是行業(yè)風向標。2021至2024年上半年營收增速從36.49%、35.47%、30.70%一路下降至9.42%，預制菜（菜肴制品）業(yè)務增速從2023年同期的58.19%驟降至0.4%。到了2025年上半年，公司首次出現(xiàn)中期凈利潤下滑15.79%，財報解釋主因是旗下新宏業(yè)、新柳伍小龍蝦業(yè)務受價格下行沖擊，毛利率大幅下降。

千味央廚的趨勢同樣明顯。2024年上半年營收和凈利潤仍有5%-6%的增長，但遠低于上一年的31%增速。2025年上半年直接轉為營收微降0.7%、凈利潤大幅下滑39.7%，主食類和小食類產品收入分別下降9.10%和6.57%，經銷商凈減少362家，顯示渠道承壓。

國聯(lián)水產則經歷戲劇性反轉。2024年上半年憑借“大單品戰(zhàn)略”實現(xiàn)凈利潤同比增長109.41%，成功扭虧為盈，被視為破局樣本。然而僅一年后，2025年上半年巨虧5.44億元，凈利潤同比下滑高達3180.5%，顯示出依賴單一品類應對市場變化的風險極高。

味知香作為“預制菜第一股”，困境出現(xiàn)得更早。2024年上半年營收和凈利潤分別下降21.53%和43.37%，C端加盟店單店年毛利僅約5萬元，盈利能力不足。進入2025年，其凈利潤依然同比下滑24.5%，表明盈利問題仍未緩解。

三全食品、惠發(fā)食品、海欣食品等企業(yè)同樣面臨下行壓力。三全食品2025年上半年凈利潤下降6%；惠發(fā)食品營收下滑17.75%，其中中式菜肴品類下滑超過20%；海欣食品營收下滑15.18%，速凍菜肴制品銷量下降超30%。除宏觀環(huán)境影響外，產品同質化嚴重、渠道費用攀升、消費者偏好變化等結構性因素也在持續(xù)發(fā)揮作用。

兩份半年報勾勒出陡峭的利潤下滑曲線。安井食品在回復投資者時直言，因行業(yè)競爭，公司適度加大促銷力度以鞏固市場地位、提升市場份額。

兩端夾擊：B端內卷加劇，C端信任難建

預制菜行業(yè)的量價困局，是結構性矛盾集中爆發(fā)。隨著越來越多的企業(yè)涌入這一賽道，供需關系發(fā)生逆轉，行業(yè)從增量競爭快速進入存量洗牌階段。

B端市場的競爭在過去一年愈發(fā)激烈。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年初，國內存續(xù)的預制菜相關企業(yè)超6.8萬家，2024年新增注冊企業(yè)近1.1萬家，環(huán)比增長達135%，數(shù)量創(chuàng)下歷史新高。大量新進入者加劇價格競爭，使得本已微利的行業(yè)雪上加霜。

B端銷售額占比超過70%，下游餐飲業(yè)經營波動直接影響上游業(yè)績。例如，海底撈2025年上半年營收下降7%，對供應商的采購量同步下降。很多中小餐飲品牌為控制成本，紛紛自建中央廚房或尋求更低價替代，進一步壓縮預制菜企業(yè)的利潤空間。

壯壯酒館創(chuàng)始人賈鈺坤在接受財新網(wǎng)采訪時表示，預制菜是餐飲連鎖標準化的必經之路，但如今連鎖餐飲增速放緩，B端競爭反而加劇，導致上游議價空間被壓縮。

C端市場的信任問題則在羅永浩事件中被徹底引爆。羅永浩指責西貝“幾乎全是預制菜，太惡心了”，引發(fā)廣泛討論。一位消費者的評論直言：“預制菜沒錯，但花高價吃預制菜就不值。”這種被欺騙感疊加此前食品安全事件，讓消費者對“高價預制菜”充滿抵觸。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬曾總結：“政策端在推動，資本端在賦能，產業(yè)端在加碼，但消費端不認賬。”社交媒體上，自制“冷凍菜”的社群不斷擴大，用戶反饋“市售預制菜貴、上新慢、容易吃膩”，直接用腳投票。C端市場教育尚未完成就遭遇信任危機，成為行業(yè)發(fā)展的最大障礙。

預制菜走向分化，透明化成破局關鍵

在利潤率集體承壓的背景下，部分企業(yè)通過出口、提效和戰(zhàn)略轉型尋找突破口。行業(yè)洗牌加速，企業(yè)戰(zhàn)略出現(xiàn)明顯分化，有的專注高端定制，有的押注海外市場，還有的嘗試業(yè)態(tài)創(chuàng)新，探索新模式破局。

春雪食品2025年上半年出口量大增25%，其中對歐出口暴增94%；圣農發(fā)展深加工肉制品銷量增長13.21%，其子公司鳳祥食品是肯德基、麥當勞等國際品牌的供應商，穩(wěn)定貢獻利潤。9月9日，惠發(fā)食品與印尼金光集團進行簽約，達成全面戰(zhàn)略合作。出海正在成為部分企業(yè)擺脫國內紅海競爭的重要路徑。

在生產端，恒興水產引入AI視覺分揀系統(tǒng)，將魚片合格率提升至99.5%，人工成本下降40%，用技術建立壁壘。越來越多的企業(yè)開始推進數(shù)字化改造，通過智能化設備降低對人工的依賴，提升產品一致性和產出效率。

業(yè)務模式方面，鍋圈食品暫?！叭f店計劃”，推出農貿店新業(yè)態(tài)“肴肴領鮮”，探索新的增長點。安井食品將“火山石烤腸”上升到戰(zhàn)略高度，尋找第二增長曲線。巴比食品計劃下半年推出年菜禮盒，拓展節(jié)日市場。從產品創(chuàng)新到渠道變革，企業(yè)正多維度嘗試突破增長瓶頸。

行業(yè)標準的完善同樣重要。2024年3月，六部門聯(lián)合發(fā)文為預制菜“正名”，明確不得添加防腐劑；2025年2月新版《食品添加劑使用標準》落地，抬高行業(yè)準入門檻。這些政策一方面規(guī)范市場，另一方面也提高了企業(yè)的合規(guī)成本，加速劣質產能出清。

羅永浩呼吁的“強制標注預制菜”再次把消費者知情權推上臺前，業(yè)內分析人士認為，預制菜行業(yè)已從“擴規(guī)?！边M入“拼內功”階段。無論是訴諸法律的西貝，還是懸賞征證的羅永浩，最終都在倒逼行業(yè)透明化。只有用公開、可驗證的數(shù)據(jù)重建消費者信任，行業(yè)才能走出“寒冬”，進入新一輪健康增長。未來能夠勝出的企業(yè)，不僅要具備供應鏈效率和成本控制能力，還需要在消費者溝通和品牌信任建設上找到新路徑。

來源：新黃河