“靠山吃山，靠水吃水，我們客家菜最講究的，就是一個(gè)‘鮮’字。”李年輝總把這句話掛在嘴邊，道出了他從餐飲老板走向鄉(xiāng)村網(wǎng)紅的那份不變初心。
李年輝，河源市源城區(qū)人，河源市萬(wàn)綠漁村餐飲管理有限公司總經(jīng)理、年輝漁村（酒樓）創(chuàng)始人。從業(yè)二十多年來(lái)，他憑借對(duì)“鮮”的極致追求，創(chuàng)新推出“生炒萬(wàn)綠鱔皇”“生焗萬(wàn)綠湖大頭魚(yú)”等經(jīng)典菜品，先后斬獲“河源東江十大客家菜”“廣東省星級(jí)農(nóng)家樂(lè)”“河源十大特色美食”等榮譽(yù)。
如今，他以“餐飲人+鄉(xiāng)村網(wǎng)紅”的雙重身份，將二十余年扎根餐飲業(yè)的深厚經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為短視頻創(chuàng)作中的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。他行走田間、尋訪時(shí)鮮，在“從灶頭到鏡頭”的轉(zhuǎn)變中，不僅講述食物背后的故事，更借力內(nèi)容傳播，帶動(dòng)鄉(xiāng)村特色農(nóng)產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)。
田間尋鮮
拍攝定位升級(jí)驅(qū)動(dòng)粉絲增長(zhǎng)
晨霧未散時(shí)，李年輝已站在古竹鎮(zhèn)冬瓜地里。他手持鏡頭，褲腳沾著泥點(diǎn)，正與農(nóng)戶(hù)討論如何拍攝冬瓜采摘過(guò)程——這已是轉(zhuǎn)型后的第32次田間拍攝。
去年7月，李年輝的短視頻還困在年輝漁村的廚房里。
最初他對(duì)著鏡頭卡殼，兒子李志君舉著攝像機(jī)繞著灶臺(tái)轉(zhuǎn)圈，拍攝的“客家紅燜肉”視頻播放量?jī)H幾百次?！澳菚r(shí)候總覺(jué)得把菜拍清楚就行，沒(méi)想到觀眾想看的是背后的故事?！?/p>
轉(zhuǎn)折發(fā)生在省委網(wǎng)信辦培訓(xùn)后，中山大學(xué)教授的授課讓他醍醐灌頂。他開(kāi)始帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走出廚房，將拍攝點(diǎn)從單一灶臺(tái)擴(kuò)展至田間地頭、漁船碼頭。
如今在東源縣船塘鎮(zhèn)板栗園，李年輝團(tuán)隊(duì)會(huì)架上三腳架拍板栗采摘，鏡頭跟著板栗從枝頭落入竹筐；在萬(wàn)綠湖漁船上，他們不僅捕捉漁民撒網(wǎng)的瞬間，更記錄了拍攝《一魚(yú)多味》時(shí)的驚險(xiǎn)經(jīng)歷——天未亮便開(kāi)船出海，能見(jiàn)度低、風(fēng)浪大，整個(gè)拍攝過(guò)程心驚膽戰(zhàn)。
最終，這條視頻通過(guò)展示從捕魚(yú)到將大頭魚(yú)分成多味制作成美味菜肴的全過(guò)程，不僅生動(dòng)呈現(xiàn)了客家美食的“鮮”之本味，更榮獲河源市“發(fā)現(xiàn)河源之美”第三屆短視頻大賽一等獎(jiǎng)。這種“找食材+做美食”的串接模式，讓他的粉絲量從最初的5000漲至13萬(wàn)，月均增長(zhǎng)約1萬(wàn)。更讓他自豪的是，去年拍攝冬瓜的農(nóng)戶(hù)反饋，“多虧你和政府牽線，我家冬瓜銷(xiāo)售翻倍。”
時(shí)令鮮食鏈
三重價(jià)值實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村共贏
傍晚時(shí)分，李年輝在漁村后廚演示麥豆飯家庭版做法。
蒸熟的米飯與焯水的麥豆在鐵鍋中翻炒，香氣四溢。這幕場(chǎng)景通過(guò)短視頻，讓大灣區(qū)粉絲留言：“按您的方子做，孩子吃了兩大碗?！?/p>
這種“時(shí)令農(nóng)產(chǎn)品+客家菜”的有機(jī)結(jié)合，源于李年輝對(duì)“鮮”的執(zhí)著。團(tuán)隊(duì)會(huì)提前對(duì)接農(nóng)戶(hù)，根據(jù)時(shí)令規(guī)劃拍攝內(nèi)容，春季拍竹筍燉雞，夏季拍西瓜鳳梨入菜，秋季拍板栗蒸肉，冬季拍天麻魚(yú)頭湯。
在拍攝“冬瓜宴”時(shí)，他們不僅展示冬瓜盅、冬瓜蒸肉餅的做法，更在視頻中插入農(nóng)戶(hù)采摘冬瓜的片段，讓觀眾看到從田間到餐桌的全過(guò)程。
這種模式實(shí)現(xiàn)了三重價(jià)值，餐廳引流、農(nóng)戶(hù)增收、鄉(xiāng)村宣傳。
據(jù)了解，視頻發(fā)布后，漁村客流量不僅增加了，拍攝的農(nóng)戶(hù)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)量也提升，更吸引外地客商批量采購(gòu)。外界評(píng)價(jià)這是“小切口助農(nóng)”的典型，而李年輝說(shuō)：“我愿做政府助農(nóng)的小小實(shí)踐者，既展餐廳特色，又幫鄉(xiāng)親推農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>
如今，這位1973年出生的“鄉(xiāng)村網(wǎng)紅”仍保持著每月6條視頻的更新頻率。下一步計(jì)劃與團(tuán)隊(duì)、當(dāng)?shù)卣疃群献?，將河源各鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品拍成助農(nóng)美食系列，“希望通過(guò)我們的努力，讓河源客家美食和鄉(xiāng)土風(fēng)情被更多人看見(jiàn)，這就是最大的價(jià)值?！?/p>
撰文：張浩森