▲鄭嘉聰給小朋友們講解當?shù)貧v史文化。本組圖片由受訪者提供

鄭嘉聰制作盆菜。

深圳新聞網(wǎng)2026年4月21日訊（深圳報業(yè)集團記者 黃馨瑩）“起盆了！起盆了！”在超萬名本地鄉(xiāng)親、深圳居民、港澳同胞的期待下，寶安西鄉(xiāng)街道從真理街到西鄉(xiāng)公園1800多盆盆菜幾乎同時掀蓋。2026西鄉(xiāng)北帝三月三廟會的千歲盆菜宴，開席了。

人群中，鄭嘉聰手捧盆菜蓋子，向父老鄉(xiāng)親點頭致意。聽到一聲聲夸贊，這位盆菜廚師止不住地笑。為這一年一度的廟會，他已連軸忙了好幾天。而對鄭家來說，這已忙活了五代人。

1998年出生的鄭嘉聰，是深圳寶安區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目鄭氏泰記盆菜第五代傳承人。如今，他正讓盆菜文化從灶臺走向講臺。

從小跟著父輩泡廚房

泰記盆菜開在西鄉(xiāng)樂群社區(qū)鄭氏祠堂旁，自祖輩開創(chuàng)至今已有55年。鄭嘉聰雖不滿三十歲，“盆齡”卻已超過20年。

在他記憶里，爺爺和爸爸只要醒著，就窩在廚房做盆菜，媽媽在一旁搭手。6歲起，他就跟著“泡”進廚房?！翱廴饪圬i皮，扣住財運不留散”這些盆菜俗語，他從小爛熟于心。再大些，他便跟著爺爺和爸爸去送盆菜、上門做席。

但青年時的鄭嘉聰也曾“迷失”過，覺得“家里就只是個做盆菜的”。讓他回心轉(zhuǎn)意的，不是長輩的諄諄教導(dǎo)，而是遠道回鄉(xiāng)的食客吃到爺爺做的盆菜時，臉上那無比耀眼的笑容和嘖嘖稱贊。

“做好大盆菜，不僅是經(jīng)營生意，更是一種堅持和傳承?！?2歲那年，他外出系統(tǒng)學(xué)廚。學(xué)成歸來，正式穿上泰記盆菜的廚師服。

不過，鄭家規(guī)矩是未到30歲不能接過主廚位。如今，調(diào)汁這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍由爸爸掌勺?！皞鞒惺羌辈粊淼氖?，就像做盆菜，要一道一道摸透，才能煮出滋味。”鄭嘉聰深知這層意義。

從廚師到“講師”

悉心鉆研的鄭嘉聰漸漸意識到，祖輩廚藝精湛，但只懂埋頭做菜。要想讓盆菜文化真正流傳下去，得“講出去”才行。于是，他把盆菜帶進學(xué)校，將泰記盆菜轉(zhuǎn)型為不限于餐廳的“教室”。他自己則從廚師變?yōu)橹v師。

“孩子們都很感興趣，他們會爭著問每一樣食物代表什么?！睘榱俗寣W(xué)生能直觀地看到、摸到盆菜，鄭嘉聰還專門訂做了教學(xué)模型，每一層食材都高度還原，跟真的一樣。條件允許時，他都會安排“打盆”環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親手體驗把食材層層疊放進鐵盆。

“盆菜文化博大精深，一兩節(jié)課很難講完。但當他們以后在電視上、菜單上看到盆菜能認出來，能說出一點點知識，我都覺得這是成功了?！苯衲甏汗?jié)，泰記盆菜也走上了央視頻道讓更多人知道了。

被問及如何平衡廚師與講師的雙重身份，鄭嘉聰說，缺一不可。最開心的時刻只有兩個：一是客人圍坐桌前，大口吃著盆菜，臉上露出滿足的笑容；二是課堂上，孩子們聽懂了、記住了，眼睛里閃著獲取知識的快樂。